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重庆获评“中国小面之都”荣誉称号,一年销售268亿元

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重庆获评“中国小面之都”荣誉称号,一年销售268亿元

发布日期:2017-10-14 作者: 点击:

      “地距西南,天生巴渝,别有市井小面,敢扛风云大旗;香飘万家,弥漫窄巷宽街,味美两江,点缀化晨月夕。”《重庆小面赋》这样吟唱小面。小面既是重庆特色小吃,也是主食,麻嘟嘟、辣呼呼的独特风味,荡漾着油辣子、花椒、葱花的诱人香气,博得国内外食客的青睐。

9月13日,第27届中国厨师节在重庆举行,中国烹饪协会正式授予重庆市“中国小面之都”称号。重庆继火锅之都后,又多了一张美食名片。

  8.3万家

  “要全面展示重庆餐饮文化,认真学习全国餐饮文化,共创美好未来。”重庆市商务委熊雪在中国小面之都授牌仪式上表示。

  “针对小面行业,实施标准形成行业规范。”此次重庆获授中国小面之都,市商务委服务业发展处负责人称,要注重品牌培育,加大人才培养,注重工匠精神传承。同时,培育龙头企业,用规范科学的企业管理,推广重庆小面走出国门。

  事实上,小面并不小,几十种佐料才能做出一碗。目前,重庆大约有8.3万家小面馆,全国有40多万家,德国、英国、美国、加拿大等国家也有重庆小面馆。

  中国唯一

   重庆市商务委相关负责人表示,中国小面之都这个牌子是由中国烹饪协会在全国评审出来的,经历了审查、评论、复核,标准很严格,目前在中国是唯一的。

“中国小面之都评审标准多达38项,每项指标需要得到足够印证,重庆小面用实力最终通过申报。”在历史与文化影响评定项目方面,要求至少有1项当地烹饪技术或饮食文化资源为省级以上的非物质文化遗产。“重庆小面好吃的奥秘除了面条的制作工艺之外,就数小面的调料了,辣椒油、花椒、姜蒜香料等,其中不得不说重庆小面常用的两种食材:一种是永川豆豉,另外一种是涪陵榨菜。这两种原料虽然用量不大,可对小面的调味非常重要,两种原料的制作工艺都被列为省级非物质文化遗产。

  268亿元

  在行业规模方面,项目中要求“近三年餐饮业零售额均在20亿元以上”。经协会组市场调查显示,重庆8.3万家小面店,每店每天平均卖150碗面,每碗6元,一年下来重庆小面销售额约有268亿元。

  

  国际名片

  “小面虽小,小面有爱,小面有大作为。据重庆市商务委透露,英国中国美食节组委会的数据表示,在英国伦敦举行的中国美食节,从2014年底启动至今(连续每年举行一届),重庆小面持续参与,其现场销售都居第一。2015年英国的美食节现场品尝重庆小面的英国本地人占二成,2016年接近五成,2017年接近六成。

“重庆的小面市场,有重庆腔调、接地气的重庆小面馆,也有高大上的小面餐厅,小面的每一级都有完善的企业,小面良好的生态环境形成。”其中重庆太阳城娱乐重庆小面培训中心是重庆小面培训的佼佼者,其首席培训师王建把火锅、中餐调味手法融入到小面调味中,独创太阳城娱乐调味技术,获得了广大创业者的首肯,帮扶了众多创业者走向成功。受到了CCTV《品牌力量》的专题采访,学员遍及全国,其中不乏把小面开到国外。

新方向 挖掘文化历史建立行业规范

  荣获“中国小面之都”称号,只是重庆小面发展过程中的一个“小目标”,对于未来,重庆小面还有更多“大梦想”。

  市商务委服务业发展处相关负责人表示,接下来,重庆将加大宣传推广力度,深入挖掘重庆小面的文化历史,并且进一步完善实施标准,形成行业规范。与此同时,重庆还将注重品牌培育,办好首届中国小面文化节,加大人才培养,注重工匠精神的传承,并且培育一批龙头企业,用规范科学的企业管理,推广重庆小面集群化走向全国、走向世界。

    



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